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Bergkäse von der Hochalpe

Bergkäse von der Hochalpe (Art. 5788)


pro kg

42,00 € *

VE 0,2 kg

GP 42,00 €/kg

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Beschreibung

Von derder Alpe Schwabenberg in Österreich - Nur noch wenige Sennerinnen/Senner käsen in den Sommermonaten auf den Hochalpen in 1.000 bis 1.400 m Höhe nach überlieferter uralter Tradition Bergkäse. In den sog. Sömmeringsbetrieben wird der Hochalp-Käse noch von Hand auf offenem Holzfeuer im Kupferkessel hergestellt. Ihr Geschmack ist kräftig und von edler Würze.Die Berghänge, Weidegebiet der Kühe, sind im Sommer mit würzigen Kräutern, Gräsern und bunten Blüten übersät. Kristalklares Quellwasser, reine Bergluft, artenreiches, frisches und gesundes Futter - da fühlt sich die Kuh wohl. Nachdem immer weniger Sennereien in dieser Höhenlage käsen, handelt es sich um echte Spezialitäten, die auch nur in begrenzter Menge verfügbar ist
SENC% Österreich
Aktuell lieferbar

Zutaten:

Rohmilch
Kälberlab, Fettgehalt: 45 % Fett Lab: Kälberlab

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Wird nur an 100 Tagen des Alpensommers auf der Hochalp-Sennerei in 1.400 m gekäst, kommt danach ins Tal und reift dort ca. 12 Monate im Käsekeller bis zum Verkauf im nächsten Jahr.

Bergkäse

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Hartkäse

Inverkehrbringer:

Jelitta GmbH, Riedeselstrasse 31 a, D-82319 Starnberg

Rechtlicher Hinweis:

mit Rohmilch hergestellt

Marke:

Le Maître

Allgemeine Hinweise:

Nur noch wenige Sennerinnen/Senner käsen in den Sommermonaten auf den Hochalpen in 1.000 bis 1.400 m Höhe nach überlieferter uralter Tradition Bergkäse. In den sog. Sömmeringsbetrieben wird der Hochalp-Käse noch von Hand auf offenem Holzfeuer im Kupferkessel hergestellt. Die Berghänge, Weidegebiet der Kühe, sind im Sommer mit würzigen Kräutern, Gräsern und bunten Blüten übersät. Kristalklares Quellwasser, reine Bergluft, artenreiches, frisches und gesundes Futter - da fühlt sich die Kuh wohl.

Aroma:

nicht

Lagerung:

Im Kühlschrank bei ca. 5 ° C, gut eingepackt oder in einem verschlossenen Gefäß, um Austrocknung zu verhindern.

Herstellung:

Auf der Hochalp-Sennerei in 1.400 m Höhe, im Kupferkessel auf offenem Holzfeuer, nach überlieferter uralter Handwerkskunst. 12 Monate Rotkultur-Reifung und Käsepflege nach alpenländischer Tradition.

Verarbeitumg:

Bio-Käse werden ohne Natriumnitrat hergestellt und sind daher für die warme Käseküche zu empfehlen.

Herkunft:

Österreich (AT)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Österreich

Qualität:

100% bio, EU Landwirtschaft, EU Bio-Logo, Bio Austria

Inhalt:

20 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Sonstige Hinweise:

Etwa 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen; dann kommt das Aroma noch besser zur Geltung.

 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
rindengereift
Fett i. Tr.
45 %
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Hartkäse
Käsegruppe AT
Hartkäse
Labart
Kälberlab
Lactosegehalt
<0,1 %
Milchart
Kuh
mindestens
ja
Produzent
Käse Alois Koch
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Voralpenland
Reifezeit Einheit
Monat(e)
Reifezeit Text
12 Monate
Reifezeit Zahl
12
Rinde
Naturrinde, essbar
Rinde verzehrbar
ja
Rohmilch
ja
Saisonartikel
nein
Salz
1,8 %
Salzart
Siedesalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
keine
Wärmebehandlung Käse
thermisiert
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 ml
davon gesättigte Fettsäuren
21,5 g
davon mehrwertige Alkohole
0 g
davon Zucker
<0,1 g
Eiweiß
26,54 g
Energie kJ / kcal
1820 kJ / 435 kcal
Fett
32 g
Kohlenhydrate
<0,1 g
Salz
1,8 g
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
Rohkostqualität
nein
vegan
nein
vegetarisch
nein
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
aromatisch, würzig,typisch Rotschmiere-Geruch
Geschmack
würzig-reif bis würzig-pikant
Konsistenz
fest aber schnittfähig
 
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Laktose
nicht enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Bezeichnung der Einzelstücke
Stück
Einheit der Einzelstücke
Kilogramm
Stücke in Packung
1
Verpackungsart
Laib
Verpackungsmaterial
Wachspapier
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Hartkäse
Inverkehrbringer
Jelitta GmbH, Riedeselstrasse 31 a, D-82319 Starnberg
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit Rohmilch hergestellt
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-006
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Welcher Standard wird erfüllt
Bio Austria
 
Preise und Konditionen
Pfand
nein
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ECOINFORM übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von uns nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
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