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Comté Supreme Bergkäse g.U.

Comté Supreme Bergkäse g.U. (Art. 791)


pro kg

42,00 € *

VE 0,2 kg

GP 42,00 €/kg

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Beschreibung

Rohmilchkäse - Der klassische französische Hartkäse (Franche-Comté). Mindestens sechs bis acht Monate gelagert, geschmeidiger Teig, würzig-nussig im Geschmack.

Der Comté ist ein Hartkäse aus dem französischen Jura. Er ist mit dem ein aus der Schweiz bekannten Greyerzer (Franz.: Gruyère) verwandt. Über Jahrhunderte wurde er "Gruyère de Comté" genannt. Der Name war zu lang, und daher wird diese Bezeichnung heute in Frankreich nur noch für deklassierte Ware genommen. Die Kurzbezeichnung "Comté" als A.O.C.-Käse unterscheidet ihn von dem billigeren "Bruder Gruyère".

Comté wird während seiner Reifung, die je nach Geschmackswunsch der Kunden sehr unterschiedlich sein kann, ebenfalls gewaschen. Es handelt sich aber nicht um eine Rotschmierrinde, sondern durch die lange und kalte Lagerung trocknet die Rinde wieder ab. Je länger die Lagerung bzw. Reifung des Comté dauert, um so kräftiger wird sein Geschmack. Wenn überhaupt eine Lochung vorhanden ist, dann nur kleine, kirschkerngroße Löcher in denen sich nach einer gewissen Zeit etwas Salzwasser, und Salzkristalle sammeln. Man nennt diesen Vorgang "weinen". Wenn ein Comté weint, ist das ein besonderes Qualitätszeichen und zeugt von hohem Alter.

Comté wird in großen 40 kg schweren flachen Laiben hergestellt, die in Frankreich "Meule" (sprich Möll) -d.h. übersetzt Mühlstein- genannt werden. Er hat einen gelblich bis elfenbeinfarbenen festen geschlossenen Teig mit kleinen Rissen.
Zutaten: Milchsäurekultur, tierisches Lab, Salz
Fettgehalt: 45% Fett i.Tr.
Aktuell lieferbar

Zutaten:

KuhMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*kontrolliert biologischer Anbau
Fettgehalt: 45% Fett i.Tr. Lab: Kälberlab.

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Besonderheiten:

Wie sein Vater und sein Großvater begann Marcel Petite seine Laufbahn mit der Herstellung von Gruyère. Im Bestreben, seine Erzeugnisse noch weiter zu verarbeiten, beschäftigte er sich auch mit der Reifung. Mit seiner außergewöhnlichen Gabe für die Käse-Veredelung wurde ihm bald bewusst, dass ein langsamer Reifungsprozess die Eigenschaften eines hervorragenden Comté de Montagne noch besser zur Geltung bringt. Er entdeckte im Jahr 1966 das Fort Saint Antoine, den idealen Ort für die praktische Umsetzumg seiner Idee: ein langsamer Reifungsprozess bei niedriger Temperatur in einer natürlichen Umgebung. 1973 wurde mit der Bio-Landwirtschaft und den damit einhergehenden ersten Umstellungen der Käsereien ein weiterer großer Schritt getan.

Comté AOP M.Petite

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Hartkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Rechtlicher Hinweis:

mit Rohmilch hergestellt, Rinde nicht zum Verzehr empfohlen

Marke:

Vallée Verte

Allgemeine Hinweise:

Comté - aus Freude am echten Genuss. Der Comté ist ein Rohmilchhartkäse aus der Familie der Gruyères. Das Produktionsgebiet erstreckt sich überwiegend auf die Region Franche-Comté, welches geprägt ist von sattgrünen Hügeln, bewaldeten Gipfeln und den tiefen Schluchten des Jura-Massiv. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die hiesigen Milchbauern zusammen, um ihre frische Milch täglich an die ´Fruitières´ (Käsereien) zu liefern, die daraus die großen Comté-Räder herstellten. 1952 erhielt Comté den AOC (heute AOP)- Herkunftsschutz (Appelation d´Origine Contrôlée / Protégée). Um diesen Schutz zu erhalten, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein. 1. Herkunft: Ausschließlich Teile der Départements Doubs, Jura, Haut-Saône und bestimmten Gemeinden der Departements Ain, Gebiet von Belfort, Côte d´Or, Haute-Marne, Saône et Loire und Vosges sind zugelassen. 2. Milchvieh: Die Milch darf ausschließlich von Rindern der Montbélliard-Rasse und der Rasse Pie Rouge de l´Est roh verwendet werden. 3. Fütterung: Die Milchkühe fressen im Frühjahr und Sommer ausschließlich Pflanzen der Jurawiesen und im Winter Heu aus dem Ursprungsgebiet 4. Gewinnungsverfahren: Der Käse wird ausschließlich aus voller Kuhmilch in rohem Zustand mit Labzusatz hergestellt; der Bruch wird mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 53°C erwärmt, danach gepreßt, trocken gesalzen oder in Lake gegeben. 5. Reifung: Der Käse muss mindestens 120 Tage reifen. In dieser Zeit wird er regelmäßig gedreht und gerieben.

Aroma:

nicht

Lagerung:

Bei 4°C bis max. 8°C lagern

Herstellung:

Um die hohe Qualität und die Vielfalt an Aromen zu entwickeln braucht der Comté seine Zeit. Unter dem strengen Blick des Affineurs (Reifekellermeisters) reifen die Laibe auf Fichtenholzbretter. Nur Holz besitzt die Fähigkeit, die Feuchtigkeit des Käses aufzunehmen bzw. wieder abzugeben. Während dieser Phase werden die Laibe regelmäßig gewendet, gebürstet und mir Meersalz abgerieben. Man spricht dabei von Affinage (Veredelung - den Käse durch die Reifung führen). Einzeln wird bei jedem Laib der Zeitpunkt bestimmt, wann die optimale Qualität erreicht ist. Nicht zuletzt führt diese Pflege zu seiner außergewöhnlichen Vielfalt an Aromen. Geschmeidig in seiner Konsistenz lässt er jeden Bissen zu einem fruchtig-nussigen Erlebnis werden.

Verarbeitumg:

Nach der vorgeschriebenen Reifezeit von mindestens vier Monaten wird jeder einzelne Laib Comté von einer Expertenkommission untersucht und begutachtet und nach einem Punktesystem bis maximal 20 Punkte bewertet. Dabei können je nach Charakteristika unterschiedlich viele Punkte vergeben werden: Gesamteindruck (1 Punkt), Qualität der Rinde (1,5 Punkte), Eindruck des Käseinneren (3,5 Punkte), Textur (5 Punkte) und Geschmack (9 Punkte). Jedes Laib, das bei dieser Bewertung weniger als 3 Geschmackspunkte oder weniger als 12 Punkte insgesamt erreicht, darf nicht als Comté verkauft werden. Käse die zwischen 12 und 15 Punkten erreichen, werden mit einer braunen Banderole gekennzeichnet und als einfache Comté verkauft. Käse, die mehr als 15 Punkte erreichen werden mit einer grünen Banderole versehen und dürfen als Comté verkauft werden.

Herkunft:

Frankreich (FR)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Frankreich

Qualität:

EWG 834/2007 Norm, 100% bio, Französische Landwirtschaft, EU Bio-Logo, agriculture biologique, geschützte Ursprungsbezeichnung

Inhalt:

36 kg

* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Sonstige Hinweise:

AOP ist die Abkürzung für ´Appellation d´origine protégé´. Dies ist eine europäische Herkunftsbezeichnung, die 1992 von der Europäischen Kommission geschaffen wurde. Sie schützt die Bezeichnung von Produkten, deren ´Erzeugung, Verarbeitung, und Herstellung´ in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem anerkannten und festgelegten Verfahren erfolgen muss.

 
Warengruppenspezifische Angaben
Art der Reifung
rindengereift
Fett i. Tr.
45 %
Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT
Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH
Vollfettstufe
Homogenisiert
nein
Käseform
Ganzer Laib
Käsegruppe
Hartkäse
Labart
Kälberlab
Milchart
Kuh
mindestens
ja
Produzent
Vallée Verte GmbH
Rechtlicher Status
Lebensmittel
Region
Bozrgogne-Franche-Comté
Reifezeit Einheit
Monat(e)
Reifezeit Text
Mind. 6 Monate gereift
Reifezeit Zahl
6
Rinde
Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Rinde verzehrbar
nein
Rohmilch
ja
Saisonartikel
nein
Salz
0,7 %
Salzart
Meersalz
Süßung
nicht gesüßt
Wärmebehandlung
keine
Wärmebehandlung Käse
keine Wärmebehandlung
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 ml
davon gesättigte Fettsäuren
22 g
davon Zucker
0 g
Eiweiß
27 g
Energie kJ / kcal
1717 kJ / 414 kcal
Fett
34 g
Kohlenhydrate
0 g
Salz
0,7 g
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
eiweißarm
nein
fettarm
nein
Lebensmittel gentechnikfrei
ja
milchzuckerarm
ja
natriumarm (< 120mg/100g)
nein
ohne tierische Inhaltsstoffe
nein
proteinreich
ja
Rohkostqualität
nein
Rohstoffe nicht jodiert
ja
streng natriumarm (<40 mg / 100g)
nein
ungesüßt
ja
vegetarisch
nein
 
Sensorik, Beschaffenheit
Geruch
vielfältige Aromastruktur mit fruchtigen und nussigen Nuancen. Erinnert an Kakao, Liebstöckel, Zitru
Geschmack
ausgewogen-aromatisch, umami mit komplexer Aromastruktur, erinnert an Karamell, Vanille und geröstet
Konsistenz
bissfester, geschmeidig-weicher Teig, mit delikatem Schmelz
 
weitere Bezeichnungen
Aussprache
Komteh Marcel Pötit
 
Allergiehinweise - *siehe Fußnote
Kuhmilcheiweiß
enthalten
Milch
enthalten
Milcheiweiß
enthalten
 
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart
Laib
Verpackungsmaterial
Papier
 
Angaben zu LMIV
Bezeichnung des Lebensmittels
Hartkäse
Inverkehrbringer
Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Rechtlicher Hinweis Ergänzung
mit Rohmilch hergestellt, Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis
Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
 
Qualität
Anteil an Bio-Zutaten
100% bio
Bio-Erzeugnis
ja
Länderzusatz des EU-Logos
Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01
Staatliche Siegel
EU Bio-Logo
Weitere Qualitätskriterien und Labels
geschützte Ursprungsbezeichnung
Welcher Standard wird erfüllt
EWG 834/2007 Norm, agriculture biologique
 
Bedeutung der Eingaben zu den Allergenen:
enthalten = Das Allergen ist als Zutat enthalten;
Spuren möglich = Das Allergen wird nicht in der Rezeptur eingesetzt aber produktionsbedingt können Spuren im Produkt enthalten sein;
nicht in Produktion = Das Allergen ist nach bestem Wissen nicht im Produkt vorhanden und wird in dieser Produktionslinie nicht eingesetzt.
Die Produktinformationen werden größtenteils von www.ecoinform.de zur Verfügung gestellt. Alle Angaben werden direkt vom Hersteller in die Datenbank eingegeben. ECOINFORM übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit der Angaben. Bitte beachten Sie hierzu auch die Nutzungsbedingungen von www.ecoinform.de

Zusätzliche Daten, insbesondere zu Artikelmerkmalen, Herstellern und Herkünften wurden von uns nach bestem Wissen  recherchiert. Diese Daten dienen allerdings nur zur allgemeinen Erstinformation und sind ansonsten unverbindlich. Sie ersetzen nicht fachmännischen oder ärztlichen Rat.  Allein ausschlaggebend für die tatsächlichen Produktinformationen sind Produktetikett und die Informationen des Herstellers.
Sollten Sie Fehler in den Daten entdecken informieren Sie uns bitte.


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Quelle: Hersteller, ECOINFORM, Querbeet - alle Angaben ohne Gewähr

Hersteller

Großhandel

FirmennameVallée Verte Handelsgesellschaft für Naturprodukte GmbH
PLZ77694
OrtKehl
Telefon07851 - 9945690
Fax07851 - 481345
Internetwww.vallee-verte.de
Gründungsjahr1999
Bio seit1999
GeschäftsführungBernhard Hurst
EG KontrolleÖko-Kontrollstelle 003 zertifiziert durch: Lacon GmbH
Sonstige ZertifizierungIFS-zertifiziert. die Vallée-Verte erhält die EG-Sanitärnummer D-BW-527 und ist somit auch als milchverarbeitender Betrieb zugelassen. Dadurch ist es möglich, Käse in kleinere Einheiten zu portionieren und je nach Wunsch des Kunden zu konfektionieren.
Quelle: www.vallee-verte.de

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer, zuzüglich der Service- und Versandkosten. Die Preise von den Frischprodukten sind freibleibend, da sie von kurzfristigen Ernte- und Lieferverhältnissen abhängig sind.

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