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Comté Bergkäse 12 Monate gereift

Comté Bergkäse 12 Monate gereift (Art. 896)


pro kg

38,00 € *

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Beschreibung

Mindestens 12 Monate gereifter Comté Bergkäse aus Frankreich - eine absolute Spezialität! Wunderbar voll-aromatische nussige Note. Sehr würzig und rezent. Für diesen Käse darf ausschließlich die Milch der Montbéliard-Kühe verarbeitet werden, die nur die saftigen Gräser und Kräuter der Weiden und im Winter Heu von den Jurawiesen fressen. So wird garantiert nur beste Rohmilch verarbeitet!

Der Comté ist ein Hartkäse aus dem französischen Jura. Er ist mit dem ein aus der Schweiz bekannten Greyerzer (Franz.: Gruyère) verwandt. Über Jahrhunderte wurde er "Gruyère de Comté" genannt. Der Name war zu lang, und daher wird diese Bezeichnung heute in Frankreich nur noch für deklassierte Ware genommen. Die Kurzbezeichnung "Comté" als A.O.C.-Käse unterscheidet ihn von dem billigeren "Bruder Gruyère".

Comté wird während seiner Reifung, die je nach Geschmackswunsch der Kunden sehr unterschiedlich sein kann, ebenfalls gewaschen. Es handelt sich aber nicht um eine Rotschmierrinde, sondern durch die lange und kalte Lagerung trocknet die Rinde wieder ab. Je länger die Lagerung bzw. Reifung des Comté dauert, um so kräftiger wird sein Geschmack. Wenn überhaupt eine Lochung vorhanden ist, dann nur kleine, kirschkerngroße Löcher in denen sich nach einer gewissen Zeit etwas Salzwasser, und Salzkristalle sammeln. Man nennt diesen Vorgang "weinen". Wenn ein Comté weint, ist das ein besonderes Qualitätszeichen und zeugt von hohem Alter.

Comté wird in großen 40 kg schweren flachen Laiben hergestellt, die in Frankreich "Meule" (sprich Möll) -d.h. übersetzt Mühlstein- genannt werden. Er hat einen gelblich bis elfenbeinfarbenen festen geschlossenen Teig mit kleinen Rissen.Fettgehalt: 45 % Fett i.Tr.
Valle VerteNature & Progres Frankreich
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Quelle: Hersteller, Querbeet - alle Angaben ohne Gewähr

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer, zuzüglich der Service- und Versandkosten

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