Rucola auf Erdbeercreme mit Alfalfasprossen

(4 Portionen)

Zutaten:

Zeit für die Zubereitung: 15 Minuten
400 g Erdbeeren
2 Bund Rauke (ca. 160 g, auch unter dem Namen Rucola bekannt)
80 g Alfalfasprossen
2 EL Zucker
250 ml Sahne
2 EL gelber Muskateller-Essig (oder anderer süßer Essig)



Zubereitung:

Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Zur Zubereitung des Erdbeermarks die Erdbeeren waschen, entstielen und klein schneiden. Anschließend die geschnittenen Erdbeeren zusammen mit dem Zucker pürieren. Erdbeermark, Sahne und Essig mit dem Schneebesen glatt rühren und die Creme auf einen flachen Teller geben. Die Rauke in der Mitte auflegen, die Sprossen darüber streuen und sofort servieren.


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