Eichblattsalat mit Ei-Dressing

(4 Portionen)

Zutaten:

2 Eier (hartgekocht), 1 kleine Zwiebel, 4 EL Rapsöl, 1 TL Senf, 2 TL Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Dill, 1 Eichblattsalat, 1 EL Schnittlauch.



Zubereitung:

Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Eiweiß und Zwiebel klein würfeln. Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit 100 ml Wasser, Öl, Senf, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dill und Schnittlauch untermischen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Eiweiß- und Zwiebelwürfel bestreut servieren.



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