Rinderragout mit Austernpilzen und Echalottensauce

(4 Portionen)

Zutaten:

Zutaten und Zubereitung:

1 Tomate häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. 5 Echalotten fein hacken, in 1 El Butter glasig dünsten. Tomate zugeben, anschwitzen. Mit 1/8 l Gemüsebrühe, 20 ml Sherry, 1/8 l Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce pürieren, 80 g kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterziehen, salzen, pfeffern, warm stellen. 600 g Austernpilze putzen, grob zerteilen. 600 g Rinderfilet oder Roastbeef in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in 2 El Butterschmalz ca. 4 Minuten rosa braten, in die Sauce geben. Pilze mit Salz, Pfeffer würzen, in 2 El Sonnenblumenöl rundherum braten. Ragout mit Austernpilzen anrichten. Nach Wunsch mit Kresse garnieren. Schmecken gut dazu: Kartoffelrösti oder Bandnudeln.



Zubereitung:



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