Vollkornspaghetti mit Chili-Tomatensugo

(4 Portionen)

Zutaten:

Zeit für die Zubereitung: rund 50 Minuten 500 g Vollkornspaghetti 6 Romatomaten 1 EL Tomatenmark 10 Salbeiblätter 10 grüne Oliven mit Stein 1 Knoblauchknolle 1 Zwiebel 1 Chilischote (scharf) 7 EL Olivenöl 100 ml halbtrockenen Rotwein 1 TL Oregano 1 Thymianzweig 50 g Parmesan Salz Pfeffer Alufolie

Zubereitung:

Die Knoblauchknolle schälen und in der Mitte halbieren. Mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie fest einpacken. Anschließend bei 170 Grad Celsius etwa 45 Minuten im Ofen backen. Die beiden Knollenhälften Zehe für Zehe in einer Knoblauchpresse auspressen und den daraus gewonnenen Saft in einer Schale sammeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Chilischote putzen, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides in einem Topf mit 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz erhitzen. Die Tomaten putzen, würfeln und hinzugeben. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Thymian und Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwa 40 Minuten ohne Deckel und bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Derweil die Vollkornspaghetti in Salzwasser bissfest kochen und abgießen. 6 Salbeiblätter in einem Topf mit 4 EL Olivenöl kurz erhitzen. Anschließend den Saft der ausgepressten Knoblauchzehen hinzugeben. Die Oliven putzen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Olivenscheiben ebenfalls zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vollkornspaghetti anschließend unterrühren. Die Spaghetti auf Tellern verteilen und die Tomatensoße darüber geben. Den geriebenen Parmesankäse und über die Soße streuen. Mit den restlichen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.

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