Auberginen in Tomaten-Kapern-Sauce

(4 Portionen)

Zutaten:

 

ca. 500 g Auberginen, 1 Gemüsezwiebel, 1 Glas Tomaten, 160 ml Olivenöl,
2 Knoblauchzehen, gepresst, 1 EL  gesalzene Kapern, abgespült und trocken getupft, Meersalz, Pfeffer



Zubereitung:

Die Auberginen würfeln. Zwiebeln pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Auberginen hinzufügen und 10 Min. braten, anschließend Tomaten und Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne zudecken und etwa 30 – 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Heiß oder kalt servieren.



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