Spitzkohlrisotto

(2 Portionen)

Zutaten:

 

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

1  Zwiebel, 1  Spitzkohl, 3 EL  Olivenöl, 150 g  Arborio-Reis oder Risotto-Reis, 100 ml  Weißwein, 450 ml  Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, 40 g  schwarze Oliven ohne Stein, 50 g  Manchego (gerieben), 2 EL  Petersilie.



Zubereitung:

 

Zwiebel würfeln. Spitzkohl putzen, längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl würfeln. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Spitzkohl und 200 ml heiße Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter rühren ca. 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen. Oliven längs halbieren. Oliven, Manchego und Petersilie unter den Risotto geben.



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