Gazpacho-Tomaten-Salat

Zutaten (für 4 Personen) und Zubereitung:

1 Gurke grob würfeln. Je eine rote und gelbe Paprikaschote grob würfeln. 300g Tomaten vierteln, 2 Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. ½ Bund glatte Petersilie hacken, mit 75 ml Tomatensaft, 5 EL Olivenöl, 2 – 3 EL Rotweinessig, gemahlener Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Knoblauch verquirlen. Über das Gemüse geben. 15 Minuten ziehen lassen. Mit 75 g gehobeltem Manchego Käse bestreut servieren.