Nussiger Kartoffelsalat mit Pesto

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: 30 Min. Kochzeit: 25 Min. Zeit zum Abkühlen. 1500 g festkochende Kartoffeln, Meersalz, 2 EL Basilikumpesto, 2 EL Olivenöl, Saft einer Zitrone, 1 TL Senf, Kräutersalz, frischer Pfeffer, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 3 EL Pinienkerne, einige Basilikumblätter.



Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Anschließend pellen, erkalten lassen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Aus Pesto, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Apfel in mundgerechte Stücke, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Unter das Dressing heben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat streuen. Mit Basilikum verzieren.



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