Rote-Bete-Suppe mit Ingwer

(2 Portionen)

Zutaten:



Zubereitung:

Rote Bete in einem Topf mit ausreichend Wasser circa 45 Minuten weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Kartoffeln würfeln. Zwiebel fein hacken, in Öl andünsten. Kartoffeln und Ingwer zugeben, salzen, pfeffern und mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Suppe 10–15 Minuten köcheln lassen. Rote Bete schälen und in Streifen schneiden. Radicchioblätter in feine Streifen schneiden. Orangensaft und Rote-Bete-Streifen 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Suppe mit den Radicchiostreifen und Thymian- zweigen garnieren.

Quelle: Kochen nach den fünf Elementen Schrot & Korn Heft 10/2008



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