Geschmorte Forellen in Rotwein

(4 Portionen)

Zutaten:

Raffiniert, für 4 Portionen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 40 Min.

Zutaten: 300 g kleine weiße Champignons, 750 ml Rotwein, 800 ml Gemüsebrühe (a. d. Glas), 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle), 300 g sehr kleine Schalotten oder Zwiebeln, 180 g Butter, 4 ganze Forellen (ausgenommen), 60 g Mehl, 125 g Speck (in Streifen geschnitten), 5 EL Petersilienblätter.



Zubereitung:

Champignons putzen und mit dem Rotwein, 700 ml Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und den durchgepressten Knoblauchzehen in einen Topf geben und aufkochen. Den Fond auf ungefähr 400 ml einkochen lassen, Champignons mit einer Schaumkelle herausnehmen. Dann den Fond durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten pellen, längs halbieren und in 40 g Butter goldbraun anbraten. Den restlichen Gemüsebrühe dazugießen, salzen und 10 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Forellen säubern, die Bauchhöhlen gründlich unter fließendem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Fische innen und außen pfeffern und dünn in Mehl wenden. Dann in 2 großen Pfannen in jeweils 60 g Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Die Forellen nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit dem heißen Rotweinfond umgießen. Die Schalotten auf den Forellen verteilen. Mit leicht gebutterter Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten auf 220 Grad 12-15 Minuten (Gas 3-4, Umluft 10-12 Minuten bei 200 Grad) fertig garen. Inzwischen die Speckstreifen in der restlichen Butter bei starker Hitze auslassen. Die Champignon dazugeben, salzen, pfeffern und goldbraun braten. Die Petersilienblätter untermischen. Die Forellen mit dem Rotweinfond auf einer vorgewärmten Platte mit den Champignons anrichten.

 

Quelle: www.greenbag.de



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