Gemüsesuppe „Orient“

(4 Portionen)

Zutaten:

4 Fleischtomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Zucchini, 1 mittelgroße Aubergine, 1 rote Paprikaschote, 1 kleine Fenchelknolle, 2 mittelgroße Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin), ½ TL Chilipulver, 1 l Gemüsebrühe, Kräutersalz, frischer Pfeffer, Petersilie nach Geschmack.

Zubereitung: 35 Min.



Zubereitung:

Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten, würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini, Aubergine, Paprika und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden, Kartoffeln klein schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl glasig dünsten, Gemüse- und Kartoffelstücke mit Kreuzkümmel und Chilipulver zugeben, kurz anschmoren. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Suppe püriert oder unpüriert heiß servieren.

Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht (S&K 6/2009)



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