Grüner Blumenkohl und weiße Möhren mit Dipp

(2 Portionen)

Zutaten:

150 g Joghurt, 100 g saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, Meersalz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL getr. Petersilie, 75 g Dinkel Vollkornmehl, 1/8 l helles Bier oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 1 Ei, 1 Romanesco, 2 Möhren , 1 Zitrone zum Anrichten, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken.



Zubereitung:

Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazudrücken. Petersilie unterrühren. Die Sauce zugedeckt kalt stellen. Für den Teig das Mehl in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermischen. Bier oder Mineralwasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unterschlagen, bis der Teig glatt und dickflüssig ist. Das Ei trennen. Das Eigelb unterrühren, den Teig zugedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur quellen lassen. Inzwischen den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem breiten Topf auf 180 Grad erhitzen (siehe Tipp). Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Jeweils eine Portion Gemüse auf eine Gabel spießen und durch den Teig ziehen. Dann ins heiße Öl geben und darin 4-5 Min. goldbraun frittieren. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. In einer feuerfesten Form im Backofen warm halten. Mit den weiteren Portionen genauso verfahren. Das Gemüse mit Zitronenspalten anrichten und den Dipp dazu reichen.

 

Tipp: Die richtige Temperatur des Frittieröls prüfen Sie am besten mit einem Fettthermometer. Wer keines hat, taucht einen Holzstiel ins heiße Fett. Wenn sich an ihm Bläschen bilden, ist es heiß genug.

 

Quelle: Vegetarisch für Genießer, GU Verlag



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