Salat vom Grünen Blumenkohl mit Pinienkernen

(3 Portionen)

Zutaten:

1 Stück Grüner Blumenkohl, 1 Schalotte (fein geschnitten), 1 Bund Basilikum, 50 g weißer Balsamico, 100 ml Olivenöl, einige Pinienkerne, etwas Parmesan (frisch gerieben), Salz und Pfeffer.



Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten und Basilikum fein schneiden. Aus Balsamico, Öl und den Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Blumenkohl, Schalotten und Basilikum mit der Marinade gut vermischen. Für die Garnitur die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und mit frisch geriebenem Parmesan über den Blumenkohl geben.



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