Penne mit Zucchini-Erdnuss-Sauce

(4 Portionen)

Zutaten:

: 500g Penne Vollkorn, Atlantikmeersalz fein, 1 Zwiebel, 1 Zucchini mittel groß, 250ml Klare Suppe, 75g Erdnusskerne, 300g frische Champignons, 2EL Olivenöl, 2EL Tomatenmark, 4EL RAPUNZEL Erdnussmus, 2EL Soja-Sauce, 200gKirschtomaten je nach Saison, etwas Milch oder Sahne, etwas Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Die Penne in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Inzwischen die Zwiebel klein würfeln und glasig dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und das ganze 10 Minuten kochen lassen, danach leicht pürieren (nicht zu fein, es sollen noch ein paar Zucchini Stücke übrig bleiben!). Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Erdnussmus zur Zucchinimasse geben, etwas Milch oder Sahne unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach Geschmack noch Soja-Sauce zugeben. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die gebratenen Champignons, Kirschtomaten und Erdnüsse zur Soße geben und mit den Nudeln angerichtet servieren.

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