Zucchini-Antipasti-Salat

(4 Portionen)

Zutaten:

500 g gelbe und grüne Zucchini, 8 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Zitronensaft, 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Pinienkerne, 1 Stängel Minze, 200 g Fetakäse, 2 getrocknete Datteln (entkernt), 80 g Portulaksalat, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: 30 Min. Marinierzeit: 30 Min.

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten in 1 EL Öl braten. Beim Wenden Knoblauch zugeben. Mit Ahornsirup, Zitronensaft und -schale sowie dem restlichen Öl mischen. 30 Minuten kalt stellen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Minzeblätter grob zupfen. Käse zerbröseln. Datteln würfeln. Alle Zutaten mit den Zucchinischeiben und der Marinade mischen. Salzen, pfeffern und sofort servieren.

 
Quelle: Zucchini-Rezepte (S&K 08/2011)


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