Reispudding mit Brombeerkompott und Mandelmus

100 g Vollkorn-Rundkornreis, 1 Prise Salz, Mark einer ½ Vanillestange, 250 ml Milch, 75 g Honig, 50 g Vollkornreismehl 2 EL für das Kompott, 400 g Brombeeren, 100 ml Wasser, 150 g Akazienhonig, 6–8 EL Mandelmus.

Reis mit 500 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt 40 Minuten auf kleinster Flamme köcheln. Vanille, Milch, Honig und 50 g Reismehl gut vermengen. Unter den Reis rühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln. 300 g Brombeeren mit Wasser aufkochen. 1 Minute auf kleinster Flamme köcheln. Etwas abkühlen lassen. 2 EL Reismehl einrühren und aufkochen. 1 Minute auf kleinster Flamme köcheln. Abkühlen lassen und Honig unterziehen. Reispudding mit Brombeerkompott, den restlichen Brombeeren und Mandelmus anrichten.