Vollkorn-Gemüsenudeln à la crème

(8 Portionen)

Zutaten:

Für die Gemüsenudeln: 800 g Vollkornnudeln Spirelli, geriebene Muskatnuss, 700 g Karotten, 400 g Porree, 700 g Brokkoli, 1 Bund Petersilie, 100 ml Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 100 g ger. Parmesan. Für die Soße: 60 g Butter, 60 g Mehl, 500 ml Gemüsebrühe, 400 ml Vollmilch, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.

Zubereitungszeit: 40 Minuten



Zubereitung:

Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Auf die Seite stellen. Petersilie und Gemüse klein schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen. Petersilie auf die Seite stellen. Gemüse kurz in Sonnenblumenöl anschwitzen, dann Broccoliröschen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10–15 Minuten garen. In dieser Zeit für die Soße 60 g Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und glatt rühren. Das Butter-Mehl-Gemisch kurz anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Milch und Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse, Soße und Nudeln vermengen, abschmecken und möglichst auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Quelle: Schrot und Korn Heft 6/13 (S&K 06/2013)


Diese Seite drucken