Rotkraut mit Orangen

(4 Portionen)

Zutaten:

100 g Pumpernickel, 300 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Mehl, Salz und Pfeffer, 9 EL Erdnussöl,
800 g Rotkraut, 2 Orangen, 6 Stiele Thymian, 3 EL Olivenöl, 100 g Cranberrys (getr.), 50 g Sauerkirschen (getr.), 30 g Pistazien (geschält)



Zubereitung:

Pumpernickel zerbröseln, Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel fein hacken. Alles mit dem Mehl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 1/3 des Erdnussöls in einer großen Pfanne erhitzen, die Masse portionsweise im restlichen Öl beidseitig knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Rest ebenso verfahren. Rotkraut ohne Strunk in dünne Streifen schneiden. Eine Orange abreiben und Saft auspressen. Die zweite Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und Fruchtfleisch zwischen den Trennwänden herausschneiden. Thymianblätter abzupfen. Rotkraut in Öl bei starker Hitze, unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, 50 ml Wasser, Orangensaft und Abrieb hineingeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Thymian, Cranberrys, Sauerkirschen und Orangenfilets hineingeben, gut durchschwenken und noch 1 Minute köcheln lassen. Pistazien und die Pumpernickeltaler dazu geben, einmal durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Quelle: Schrot&Korn 02/2015



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