Maiscremesuppe mit Mandelmus

(4 Portionen)

Zutaten:

4 frische Maiskolben, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 2 Stangen Sellerie, 1200 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 4 EL weißes Mandelmus, Salz & Pfeffer, 1 Limette, ½ Bund Koriandergrün



Zubereitung:

Maiskörner der Länge nach mit einem großen Messer vom Kolben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und langsam in dem Olivenöl dünsten. Sellerie in Scheiben schneiden, mit dazu geben und alles mit Topfdeckel 10 Minuten bei leichter Hitze dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Maiskörner dazu geben und 20 Minuten köcheln, dann kurz abkühlen lassen. Mandelmus mit etwas heißem Wasser glattrühren und salzen. Limette auspressen und Koriander hacken. Lorbeerblatt entfernen und 4 EL Maiskörner beiseitelegen. Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Suppe auf vier Teller verteilen, mit Mandelcreme, Maiskörnern, Limettensaft und Koriander garnieren.

Quelle: Schrot&Korn 9/2014



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