Bulgursalat

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: 40 Min. plus 1 Std. quellen und 4 Std. Marinierzeit
200 g Bulgur, Salz, 1 kleiner Fenchel, 150 g Cocktail-Tomaten, 1/3 Salatgurke, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Bund Minze, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Zitronen, 75 g getrocknete Aprikosen, 2 TL Fenchelsamen, Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 100 ml Orangensaft, 30 g Pinienkerne

 



Zubereitung:

Bulgur in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen. Inzwischen Fenchel in feine Scheibchen schneiden. Tomaten halbieren, Gurke fein würfeln. Die Zwiebel fein würfeln. Minze und Petersilie grob hacken. Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Eingeweichten Bulgur auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten (bis auf die Pinienkerne) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Vor dem Servieren unbedingt noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. 5 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und darauf verteilen.
Quelle: Schrot & Korn 07/2014

 



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