Gefüllte Riesenchampignos

(4 Portionen)

Zutaten:

Für die Füllung: 350 g frischer Spinat, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g Pinienkerne, 200 g Schafs-Fetakäse,50 g Rosinen
Außerdem: 4 Riesenchampignons, 4 EL Olivenöl



Zubereitung:

Spinat putzen und gründlich in kaltem Wasser waschen. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz glasig anschwitzen und Spinat zufügen. Spinat unter Rühren zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf ein Sieb geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten. Schafskäse mit den Händen zerkrümeln. Den abgetropften Spinat leicht ausdrücken, grob hacken und mit dem Käse, den Pinienkernen und den Rosinen mischen, dann mit Pfeffer abschmecken. Riesenchampignons putzen, evtl. mit einem feuchten Küchenpapier abreiben und den Stiel entfernen. Pilze mit Olivenöl einpinseln. Die Füllung in die vier Pilze verteilen und fest drücken. Pilze auf einem Grill bei mittlerer Temperatur 10–15 Min. grillen.
Quelle: Schrot und Korn 05/2014



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