Donauwellen



Zutaten:

Für den Rührteig:
500 g Weizenmehl Type 405, 300 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 2 Päckchen Vanillezucker,
1 TL Natron, 250 g vegane Margarine, 170 ml Soja-Reis-Drink, 10 ml Soja-Reis-Drink, 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure), 3 EL Kakao, etwas vegane Margarine und Mehl für die Form, 2 Gläser Schattenmorellen
Für die Vanillecreme:, 300 ml Soja-Reis-Drink, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker,
1 TL Stärke, 250 g vegane Margarine, zimmerwarm, 200 g Kuvertüre, zartbitter, 30 g vegane Margarine



Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel mischen. Die Margarine und 170 ml Soja-Reis-Drink dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, dabei langsam das Mineralwasser dazugeben. Wenn der Teig schön homogen ist, in zwei gleiche Hälften teilen. In die eine Hälfte die weiteren 10 ml Soja-Reis-Drink und den Kakao rühren. Ein tiefes Kuchenblech oder eine große eckige Springform (35 x 24 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Zuerst den hellen Teig hineinstreichen, dann den dunklen Teig darüber verteilen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, auf dem dunklen Teig verteilen und mit dem Löffel leicht eindrücken. Bei 160°C Umluft ca. 1/2 Stunde backen. Anschließend gut auskühlen lassen. 250 ml Soja-Reis-Drink aufkochen. Puddingpulver und Stärke in die verbleibenden 50 ml einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Drink vom Herd nehmen, die Vanillemischung einrühren und nochmals kurz unter Rühren aufkochen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. Mit dem Schneebesen die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren und den kalten Pudding unterheben. Die Vanillecreme mit einer Palette auf den Kuchen streichen und 2–3 Stunden kalt stellen. Die Kuvertüre mit der Margarine schmelzen, mit dem Schneebesen glatt rühren und gleichmäßig auf den Donauwellen verteilen. Mit einer Palette glattstreichen. Die Schokolade wird schnell fest und die Donauwellen können gleich geschnitten und serviert werden.
Quelle: Schrot und Korn 04/2015



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