Auberginen- Piccata mit Kartoffel-Stampf

(4 Portionen)

Zutaten:

ca. 450 g Auberginen, Salz, 600 g Kartoffeln (mehlig kochend), 100 g Räuchertofu, 1 rote Chilischote, 1 Zitrone, 2 EL Petersilie, frisch oder TK, 5-6 EL Rapsöl, 100 g vegane Margarine, 300 ml Pflanzensahne zum Kochen, 1 Prise Zucker (nach Belieben), Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 200 g  Weizenmehl, 2 TL Backpulver, ½ TL getrockneter Thymian

 



Zubereitung:

Die Auberginen waschen und quer in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und zugedeckt 20 Min. Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser in 15 – 20 Min. gar kochen. Inzwischen den Räuchertofu quer in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen, längs halbieren, die Samen entfernen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin 30 Sek. pro Seite anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in jede waagerecht eine Tasche schneiden. Jeweils 1 Scheibe Räuchertofu hineinfüllen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und mit Margarine und 100 ml Pflanzensahne mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Den Zitronensaft unterheben und den Stampf mit Salz, nach Belieben Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Stampf zugedeckt warm halten. In einer Schüssel Mehl, übrige Pflanzensahne, 150 ml Wasser, 1 TL Salz, Backpulver, Chiliwürfel und Thymian zu einem glatten Ausbackteig verrühren. Die gefüllten Auberginenscheiben und durch den Ausbackteig ziehen. Die Auberginenscheiben portionsweise in jeweils 1 – 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in 3 – 4 Min. pro Seite goldbraun braten. Fertige Auberginen im Backofen warm halten. Den Stampf auf Teller verteilen, die Piccata dazugeben und mit den Kräuterblättchen garnieren.
Originalrezept aus der Greenbag-Küche: www.greenbag.de



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