Sommerliche Blattsalate mit Ricotta

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: ca. 20 Min.
4 EL Pinienkerne, 8 Handvoll Blattsalate und Wildkräuter, 1/2 Handvoll Basilikum, Saft einer Zitrone, 2 EL Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, 4 EL sehr gutes Olivenöl, 4 EL Haselnussöl, 100 g Johannisbeeren, 250 g Ricotta



Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldgelb rösten, dann zum Abkühlen auf einem Teller beiseite stellen.
Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
Basilikum fein hacken und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, etwas Salz und Pfeffer und den beiden Ölen zu einem Dressing verrühren. Dressing abschmecken.     
Zum Servieren Salat und gewaschene Johannisbeeren auf vier Teller verteilen. Ricotta in kleinen Nocken auf den Salaten verteilen. Dressing darüber träufeln, Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren. Dazu passt Baguette.
Tipp: Dressing gleich doppelt anmachen, Pflücksalat verwenden und am nächsten Tag mit variierten Zutaten, zum Beispiel mit Parmesan.
Quelle: Schrot&Korn 06/2015



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