Auberginen-Linsen-Buletten

(4 Portionen)

Zutaten:

ca. 400 g Auberginen, Salz, 80 g rote Linsen, 20 g bioladen*kerniger Nuss-Mix, 1 EL Basilikum, frisch oder TK, 40 g Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, ½  Bund Schnittlauch, 40 g Pecorino (fein gerieben), 2 Eigelbe, ½ TL  Chiliflocken, fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 100 g Ghee



Zubereitung:

Auberginen putzen, in feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz 20-30 Minuten Wasser ziehen lassen. Auberginen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Linsen in kochendes Wasser geben und offen bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich garen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und fein hacken. Basilikum mit den Semmelbröseln im Küchenmixer so lange mixen, bis die Brösel schön grün sind. Öl in einem Topf erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze in weiteren 10-12 Minuten weich garen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Linsen und Auberginen eine Schüssel geben, Schnittlauch, Käse, Eigelbe und 4 EL der grünen Brösel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Nüsse und Zitronenschale würzen und gut vermengen. Aus dieser Masse Buletten formen. Restliche grüne Brösel in eine flache Form geben, Buletten darin vorsichtig wälzen und die Brösel dabei leicht andrücken. Ghee in einer großen, beschichteten Pfanne zerlassen, Buletten darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten rundum braten. Buletten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten weitere 8-10 Minuten garen. Buletten aus dem Backofen nehmen und servieren.
Dazu schmeckt Salat
Quelle: www.essen-und-trinken.de

 



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