Couscous mit Peperonata

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung:  35 Min.
Für den Couscous: 250 g Instant-Couscous, Salz, Pfeffer, jeweils 1 Handvoll Minze- und Petersilienblättchen, Saft einer halben Zitrone, 6 EL sehr gutes Olivenöl
Für die Peperonata: 5 Paprikaschoten, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 5 gehäutete Tomaten, 3 EL Olivenöl, 2 EL Kapern, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Basilikumblättchen



Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben. 300 ml Wasser zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen in den Couscous einrühren. Couscous mit Salz und Pfeffer würzen und mind. 15 Min. ziehen lassen, dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren. Währenddessen für die Peperonata Paprika waschen, mit einem Sparschäler grob schälen, halbieren und Kerne, Stiele und weiße Innenwände entfernen. Schalotten, Knoblauch und Karotte schälen und alles in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und darin Schalotten, Karotten und Knoblauch farblos anschwitzen. Paprika und Tomaten zufügen und ca. 10 Min. leicht kochen lassen. Die Peperonata soll nicht wässrig, aber auch nicht zu sehr reduziert sein. Die Kapern zufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.    Minze- und Petersilienblättchen fein hacken und unter das Couscous mischen, Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Peperonata mit grob gehacktem Basilikum bestreuen und mit dem Couscous servieren.
Tipp: Couscous in doppelter Menge kochen und mit Gurkenstückchen, frischer Tomate, Petersilie- und Minzeblättchen am nächsten Tag als Salat zubereiten. Dazu eine Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl.
Quelle: Schrot & Korn 06/2015



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