Porree mit Eier-Tomaten-Vinaigrette

(4 Portionen)

Zutaten:

ca. 600 g Porree, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 150 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe mit 1 EL Zitronensaft), 150 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 1 Dose bioladen*Cubetti, 2 EL Petersilie, frisch oder TK, 2 EL  Schnittlauch, frisch oder TK, 1 TL Senf, 4 EL Weißweinessig, 6 EL Olivenöl



Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt, Wein und Brühe in einen weiten Topf oder eine Pfanne geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die andere Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Porree in die Würzbrühe legen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 10-12 Minuten nicht zu weich garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine flache Schale geben. Inzwischen die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Die Cubetti abtropfen lassen, Saft auffangen. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und in einem Schälchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, 5 EL vom aufgefangenem Tomatensaft, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Übriges Ei und Eiweiß klein hacken. Tomatenwürfeln und Kräuter unter die Vinaigrette rühren. Die Vinaigrette über dem lauwarmen oder abgekühlten Lauch verteilen und mit dem gehacktem Ei bestreut servieren.
Originalrezept aus der Greenbag-Küche: www.greenbag.de



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