Birnen und Bohnen mit Tofu

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: 35 Min.
300 g grüne Bohnen, 300 g Schnibbelbohnen (breite grüne Bohnen), Salz, 4 Williamsbirnen, 30 g Zucker, 500 ml Quittensaft, 1 EL Pflanzenmargarine, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 50 g Pflanzenmargarine, 1 EL Mehl, 300 ml Gemüsebrühe, 200 g geräucherter Tofu, 2–3 EL Pflanzenöl, 1/2 Bund Bohnenkraut, Schwarzer Pfeffer



Zubereitung:

Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest blanchieren (ca. 4 Min.). Bohnen abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Birnen halbieren. Zucker in einer breiten Pfanne hell karamellisieren, mit Quittensaft ablöschen und die Birnen nebeneinander mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen. Margarine zufügen und die Birnen mit einem zurechtgeschnittenen Stück Backpapier bedecken (dadurch garen sie gleichmäßiger). Die Birnen bei mittlerer Temperatur garen, bis sie weich sind (ca. 15 Min.).
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Erst die Schalottenwürfel in der Margarine farblos anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen.
Mehl darüberstäuben, 2 Min. bei mittlerer Temperatur rösten, dann den Gemüsefond angießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bohnen zufügen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, währenddessen mehrmals umrühren.
Tofu in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin von beiden Seiten braten, bis sie Farbe annehmen.  Bohnenkrautblättchen grob hacken und zu den Bohnen geben. Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Birnen und dem Tofu servieren.
Tipp: Dazu passen Pellkartoffeln.
Quelle: Schrot & Korn 09/2015



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