Süßer Zucchinikuchen

(4 Portionen)

Zutaten:

Leichtes Rezept, welches einfach zubereitet werden kann. Aufgrund der Kastenform paßt der Kuchen in jede Picknick-Tasche, aber auch lecker für eine Kaffeetafel. Als Maßeinheit eignet sich jede größere Tasse oder ein kleiner Becher ? Hauptsache, die Proportionen stimmen!

Zutaten: 3 Eier, 1 Tasse Öl, 2 Tassen Ahornsirup oder Honig, 2 Tassen grob geraspelte Zucchini, 1 Vanilleschote, 4 Tassen Weizenvollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimt, 1 TL Salz, ½ Tasse Nüsse oder Mandeln (grob gehackt).



Zubereitung:

Eier schaumig schlagen, mit Öl, Sirup oder Honig, Zucchini und Vanille mischen. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz zugeben und gut verrühren. Zum Schluß die Nüsse untermischen und die cremige Masse in zwei gefettete Kastenformen füllen. Bei 170 ? 190° C etwa 1 Stunde backen.



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