Pastinaken-Kartoffel-Strudel

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: ca. 35 Min. plus 25 Min. Backzeit
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kurkumapulver, 4 EL Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer, 2 EL fein gehackter Rosmarin, 400 g Pastinaken, 2 TL Paprika (edelsüß), 1 Pckg. veganer Blätterteig, 4 EL Hafer- oder Reismilch



Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durchpressen. Mit den Kartoffeln, Kurkuma und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Rosmarin würzen.    Pastinaken schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit restlichem Öl (2 EL) und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffeln und Pastinaken darauf verteilen und auf mittlerer Höhe 15 Min. garen.
Den Blätterteig ausrollen. Das Gemüse mit 2 EL Pflanzenmilch gut durchmischen. Die Kartoffeln können dabei ruhig etwas auseinanderfallen, dann hält die Füllung besser zusammen. Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Füllung darauf verteilen. Dabei rundherum 3 cm Rand frei lassen. Von der Längsseite her fest zu einem Strudel aufrollen. Die Ränder unter den Strudel umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit restlicher Pflanzenmilch einstreichen und mit 1 EL Rosmarin bestreuen. Auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Quelle: Schrot & Korn 10/2015



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