Fenchelrisotto 2

(4 Portionen)

Zutaten:

ca.500 g Fenchel, 1 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 500-600 ml heiße Gemüsebrühe, 150 ml Weißwein, 2 Zwiebeln, 1 Glas Tomaten, 1 TL getr. Thymian, Salz, Pfeffer, 3 EL geriebener ital. Hartkäse



Zubereitung:

Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, das zarte Grün beiseite legen. Butter und 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fenchel kurz darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die ganze Gemüsebrühe angießen und den Reis bei schwacher Hitze offen garen. Am Ende den Wein einkochen lassen. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und im restlichen Öl glasig werden lassen. Tomaten aus dem Glas (ohne Flüssigkeit) klein schneiden und mit dem Thymian dazugeben, bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Risotto auf Teller verteilen. Das Tomaten-Ragout würzen, in die Mitte des Risottos geben und mit Fenchelgrün und Käse bestreuen.
Quelle: A. Thies u.a., Das große GU, Low Fat, GU



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