Französische rote Zwiebelsuppe

(4 Portionen)

Zutaten:

Zubereitung: 45 Min.
Für die Suppe: 1 kg rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Rapsöl,1 EL Butter, 2 TL brauner Zucker, 250 ml trockener Weißwein, Salz, 1/2 Bund Thymian, 4 Stiele Salbei, Pfeffer
Für die Croûtons: 8 Scheiben Vollkorn-Baguette, 200 g Ziegenkäse-Rolle, 4 TL flüssiger Honig

 



Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein und 1 l heißem Wasser ablöschen, salzen und 20 Min. köcheln lassen.
Thymianblättchen bis auf 1 EL und Salbeiblättchen in feinen Streifen unter die Suppe rühren, mit Pfeffer würzen.
Brot im Toaster anrösten, mit je einer Käsescheibe belegen, mit Honig beträufeln, mit den restlichen Thymianblättchen und grobem Pfeffer bestreuen.
Suppe in ofenfeste Terrinen füllen, jeweils 1–2 Croûtons obenauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene ca. 8 Min. gratinieren.
Quelle. Schrot & Korn 01/2016



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