Maronen-Spätzle mit Rotkohl

(4 Portionen)

Zutaten:

Spätzle: 200 g Mehl, 3 Eier, 70 - 80 ml Milch, Salz, Muskatnuss
Rotkohl: 1 Rotkohl, 2 Zwiebeln, 20 - 30 g Ghee, 1-2 EL Zucker, Salz, Pfeffer, 250 ml  Rotwein (ersatzweise Johannisbeersaft), 1/2 TL Pimentkörner, 1/2 TL Wacholderbeeren, 2-3 EL Sherry-Essig, 1 EL Sauerkirschkonfitüre, 100 g gegarte Maronen (im Vakuumbeutel), 40 g Butter, 2 EL Haselnüsse gemahlen
Außerdem: Spätzlepresse, Auflaufform (ca. 23x23 cm), Butter für die Form



Zubereitung:

Für die Spätzle Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührers 2-3 Minuten zu einem glatten Teig schlagen, der Blasen wirft. Mit Salz und Muskatnuss würzen und 30 Minuten quellen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Abgetropfte Spätzle zugedeckt beiseite stellen.

Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Kohl längs vierteln, quer bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Ghee in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln mit dem Zucker dazugeben und 6-7 Minuten hellbraun karamellisieren. Rotkohl zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 40-45 Minuten leicht knackig garen. Piment und Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben und unterrühren. Kurz vor Ende der Garzeit mit Essig und Konfitüre abschmecken.

Die Maronen in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spätzle und Maronenscheiben dazugeben und 3-4 Minuten braten, leicht mit Salz würzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Zuerst den Rotkohl, dann die Maronen-Spätzle hineingeben. Restliche Butter zerlassen. Nüsse darin kurz anrösten mit Salz und Muskatnuss würzen und die Brösel über die Spätzle geben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) ca. 25 Minuten knusprig garen. Den Auflauf herausnehmen und sofort servieren.
essen & trinken, 11/ 2012



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