Blumenkohlgratin

(4 Portionen)

Zutaten:

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Für die Schinken-Käse-Sauce: 160g gekochter Schinken, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 25g Mehl, ¼ l Fleischbrühe, 1/8 l Sahne, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 2 Eier, 30g frisch geriebener Parmesan, 30 g frisch geriebener Emmentaler. Außerdem: Butter für die Form, 2 bis 3 EL Semmelbrösel.



Zubereitung:

 

Von dem Blumenkohl die eng anliegenden Hüllblätter entfernen. Mit einem scharfen Messer den Strunk bis zum Ansatz abtrennen und den Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen, es sollten etwa 750g verbleiben. Unter fließendem Wasser waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen und warm stellen. Für die Sauce den Schinken in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstäuben und hell anschwitzen. Die Brühe aufgießen, vollkommen glattrühren. Die Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten durchkochen lassen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Die Eier nacheinander unterrühren. Den geriebenen Käse in Portionen untermischen. Die Schinkenwürfel und die Petersilie zur Sauce geben. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Blumenkohlröschen unter die Schinken-Käse-Sauce heben und in die Form füllen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel untermischen und über den Blumenkohl verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C in 25 bis 30 Minuten überbacken.
Dazu passt Kartoffelpüree



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