Eichblattsalat mit Röstkartoffeldressing

(4 Portionen)

Zutaten:

2 Zwiebeln; 400g Kartoffeln; 300g Dicke Bohnenkerne (ca. 1 kg mit Schote); 1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 4 Bohnenkrautzweige und ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln und Bohnenkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen und mit der restlichen Brühe aufgießen. In etwa 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Bohnenkraut fein hacken und unter das Gemüse mischen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

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