Auberginen-Linsen-Eintopf

(4 Portionen)

Zutaten:

 

Geschmacklich dominiert wird das Gericht von den Linsen und dem Lammfleischaroma. Ein Rezept aus Iran.
500g Lammgulasch, 400g rote Linsen, 250g Zwiebeln, 9 EL Olivenöl, 1 TL Kurkumapulver, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 6 EL Tomatenmark, Saft und Abgeriebenes von zwei Zitronen, 1 kg Auberginen, 1 TL Salz, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.



Zubereitung:

Das Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Die Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen.. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen und bei geringer Hitze die Zwiebelwürfel mit dem Kurkuma- und dem Paprikapulver unter Rühren langsam anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht braun werden; dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt, es schmeckt sonst bitter. Das Fleisch zugeben und 10 Minuten braten. Die Linsen und das Tomatenmark weitere 5 Minuten mitbraten. Den Zitronensaft zugießen. So viel Wasser zufügen, dass alles gerade bedeckt ist und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die angebratenen Auberginenscheiben unter die Fleischmischung heben und weitere 20 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Anrichten, mit der Zitronenschale bestreuen und servieren.

 



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