Blumenkohl mit Tomaten und Oliven

(4 Portionen)

Zutaten:

1 Stück Blumenkohl
Für die Tomatensauce: 800g Tomaten, 100g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 3 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsefond, Salz, frisch gemahlener Pfeffer und 100g schwarze Oliven (halbiert und entsteint).



Zubereitung:

Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die groben Stiele entfernen, einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen und darin Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen anschwitzen. Die Tomatenwürfel untermischen und den Fond aufgießen. Die gehackte Petersilie zugeben, salzen und pfeffern. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Oliven untermischen. Die Blumenkohlröschen in sprudelnd kochendem Salzwasser in 8 bis 10 Minuten gar kochen und abseihen. Auf Teller anrichten, mit der Tomatensauce begießen und mit den beiseite gelegten Petersilienblättern garnieren.

Solche Gemüsegerichte schätzt man in ganz Italien als sommerliches Essen.



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