Zwetschgenmuffins

(4 Portionen)

Zutaten:

Muffins: 220 g Mehl, 100 g gem. Haselnüsse, 2 TL Backpulver, Salz, 1 Pk. Vanillezucker, 100 g Butter, 2 Eier, 120 g Rohrohrzucker, ca. 300 g Zwetschgen, 1-2 EL Pflaumenmus, 150 g saure Sahne, Öl und Semmelbrösel für die Form. Zwetschgensahne: ca. 200 g Zwetschgen, 100 g Rohrohrzucker, 2 EL Zitronensaft, Zimtpulver, 2 EL Zwetschgenwasser, 300 ml Schlagsahne, 1 Pk. Sahnefest, Puderzucker zum Bestäuben.



Zubereitung:

Zwetschgen waschen entsteinen und klein würfeln. 2/3 der Früchte mit 40 g Haselnüssen und dem Pflaumenmus vermengen und zur Seite stellen.

Für die Zwetschgensahne Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, restliche Zwetschgen und Zitronensaft zugeben. Offen bei milder Hitze 30 Minuten einkochen lassen. bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Mit Zimt und Zwetschgenwasser würzen und erkalten lassen. Sollte das Kompott beim Erkalten zu fest werden, kann man noch 1 EL Pflaumenmus unterrühren.

Für die Muffins: Mehl mit 60 g Nüssen, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Butter in einem Topf zerlassen und wieder abkühlen (aber nicht fest werden) lassen. Eier und Zucker in 15 Minuten sehr schaumig schlagen. Butter und Sahne unter den Eierschaum rühren. Mehlmischung unterrühren. Die Zwetschgenmischung unterheben. Die Muffinvertiefungen mit wenig Öl einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 25 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 20 Min. bei 170 Grad). In der Form abkühlen lassen.

Die Muffins aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Sahne mit Sahnefest steif schlagen und mit dem Kompott mischen. Muffins mit jeweils 1-2 EL Zwetschgensahne füllen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Sahne servieren.



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