Postelein-Salat mit Apfel-Vinaigrette

(4 Portionen)

Zutaten:

200g Postelein, 1 Zwiebel, 50 ml Apfelsaft, 50 ml Gemüsebrühe, 1-2 EL Apfelessig, 2-3 EL Walnussöl oder anderes Nussöl, Kräutersalz, 1 TL Honig, 1 Apfel Elstar.



Zubereitung:

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Apfelsaft mit der Gemüsebrühe und der Zwiebel bei starker Hitze auf ca. 30 ml einkochen. Essig und Öl untermischen. Die Vinaigrette mit Salz und Honig würzen. Den Apfel fein würfeln und in die Sauce geben. Die Vinaigrette auf dem Salat verteilen und servieren.



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