Fusilli mit Möhren-Bolognese (vegan)

(4 Portionen)

Zutaten:

2 Zwiebeln, ca. 450 g Möhren, 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Estragon, getr., 500 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 300 g Fusilli (z.B. von bioladen*)



Zubereitung:

Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Zwiebeln zufügen und kurz anbraten. Tomatenmark und Estragon zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 8 Min. köcheln lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Mit der Bolognese servieren.
Quelle: nach einer Idee aus: essen & trinken, „Für jeden Tag“, 01/2008