Genueser Minestrone

(4 Portionen)

Zutaten:

 Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 40 Min.

Zubereitung:

1 Bohnen in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen.

2 Gemüse klein schneiden. Mit den Bohnen in die heiße Gemüsebrühe geben. Olivenöl, Tomatenpüree, Knoblauch und in Streifen geschnittene Peperoni zufügen. In 25 Minuten gar köcheln.

3 Spaghettini in Salzwasser kochen.

4 Kurz vor dem Servieren Kräuter zufügen, Pesto in der Minestrone auflösen. In Teller füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

5 Spaghettini auf einem Extrateller dazu reichen.